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《食物糟蹋的故事》

导演拍这部记录片的含义

关于拍这部纪录片,你有什么感觉?

导演:问题太严峻了,我乃至不知道咱们值不值得活着,急进的环保主义者会说’咱们越早自我消灭,人类越早消失,其他毛烘烘的高兴生物就能越快再生。’我不喜爱倡议特定的观念,所以我很恶感,就连被加上主题标签都厌烦,但我年轻时在厨艺校园学艺,校园很老派,把怨恨糟蹋奉为圭臬,全校力行物尽其用,所以,不仅仅第一次拿起菜刀/学刀工,不止学会了打蛋等等底子功,这条准则也深深痕迹在我的骨子里:物尽其用,不要糟蹋。

导演拍这部片子的一个意图便是通知咱们—咱们快完了!人类或许只剩余几年时刻!别再糟蹋!

关于食物糟蹋的数据

美国出产的食物40%都糟蹋掉了,国际人口再过几年就会成长到90亿,但仍是有人每晚饿着肚子入眠。

糟蹋食物…这件事必定不对,美国超越90%的剩食都进了废物掩埋场,咱们有必要束缚群众对美食的执着,了解到糟蹋食物不仅仅罪恶,在经济上也蠢毙了全球每年因糟蹋食物发生的本钱高达一兆美元

为了出产粮食,咱们滥垦滥伐,过度抽水,损坏极地,导致生物多样性丢失。这些对环境的采纳,有三分之一出产的食物最后会丢掉,数字摆在眼前,8亿人饿肚子,每年糟蹋的食物却高达13亿吨

所以咱们需求的不是出产更多粮食,而是改动咱们的行为。和食物有连接的人也会尊重食物,毁掉而且糟蹋食物是很不敬的,食物是如此宝贵,如此重要。

食物糟蹋现已成为至关重要的议题,原因很简单,居然有五分之一的美国孩提吃不饱,这个最富庶的国家,可算处在史上最富庶的年代,但美国人没看见那一张张挨饿的面孔,那些拼了命作业依然难以让家人温饱的面孔。

关于整个粮食体系

来看看整个粮食体系怎样运作,找出食物究竟是在哪个环节糟蹋掉的?

供应链的每一环都有食物糟蹋掉:

农场------车载斗量的农作物遭到筛选,只由于超市确定卖相欠安。

餐厅-----餐盘上的食物堆积如山,就连食欲最大的大胃王都吃不完。

不幸的是,咱们认为糟蹋食物,仅仅指超市架上的剩货,那些欠好看/卖不出去的,还有餐桌上吃剩的食物,这些当然严峻,但和整个农业体系比较仅仅小巫见大巫,咱们的饮食习气和出产食物的进程能够说是糟蹋成性。

播种阶段就现已糟蹋了为数惊人的食物,咱们出产太多过错的农产品,对的产品却无法供应给有需求的人,尤其是开展中国家,贮存运送的技能仍不兴旺,无法保持作物新鲜,送往商场。

咱们该怎样做??

1) 剩余的东西也能够变得有价值

一段进程剩余的东西会变成另一段进程的营养,这是现代农业能够师法大自然的当地。

在纽约波坎蒂克山-STONE BARNS食物和农业中心,主厨丹鲍勃:就像各种艺术的或其他类的技艺,挑选有限的时分,反而会迫使你发挥构思,没有构思,做不出原创菜色的时分,都是挑选太多的时分,这便是我喜爱剩食的原因,剩食会逼你用全新的眼光,检视自己的农场,供货商和厨房。

主厨丹鲍勃开了纽约的蓝山餐厅,不断寻求新风味的鲍勃,从头考虑了“农场到餐桌”运动,并扩及美国整个粮食体系,探究“剩食”的界说。

各地代代撒播下来的照料,都有运用他人眼中的剩食做成的经典菜肴,例如马赛鱼汤,渔夫的太太挑出受损卖不出去的鱼,用这些没人要买的鱼炖成一锅汤。帕玛火腿也是,用的是吃厨余的猪皮,但你不会叫它馊水猪肉,所以这些菜肴才如此经典。它们不是被当作剩食,它们本来便是甘旨的好菜!

古时分,农人底子不知道作物种不种得成,只能亲身下田品味一步步精准自己的才干。

在现代,农人很少有时刻停下来品味自己的作物,但丹鲍伯和他的农人与供货商计划深入研讨,怎样完全食用自家农场的家畜和作物:白花椰是个比如如,许多部位都糟蹋掉了,由于叶子很大片,咱们一般不吃花椰菜的叶子,但其实十分甘旨,白花椰的组成其实是四成花球,六成菜叶,所以叶子底子都糟蹋掉了。

每年有一千万顿的作物未采收便丢掉,为什么咱们只吃长到必定阶段的作物,为什么只吃作物的一小部分?让农人靠原先栽培的作物,不被糟蹋,没有食物糟蹋在掩埋场,农人也能赚到更多,这不是一举两得吗?

对家畜咱们会从头吃到尾,崇尚物尽其用,认为这是尊重的体现,但对农作物却不是这样想,为什么不呢?为什么不能对大地有平等的尊重?为什么不完全运用大地的产品?就像鸡羊相同全身都拿来用?

2)剩食金字塔

美国环保署拟定了“剩食金字塔”协助咱们收回剩食,防止剩食落入掩埋场。

当然,任何食物,都尽或许期望提供应人类食用,次佳的挑选便是拿去喂食家畜,再一次成为食物。

而无法收回招供类食用,也无法喂食家畜的厨余,能够用来发电,办法叫做“厌氧消化”

今天越来越多人关怀气候变化,想要削减碳脚印,一般人想到的是骑脚踏车上班/少开车,但他们没想到的是,温室气体大增的首恶之一正是他们丢掉的食物,食物分化的时分假如缺少氧气就会开释出甲烷,假如从废物掩埋场开释出来就会进入大气层,就会损坏环境,但假如能透过厌氧消化体系捕捉甲烷就能作为动力,为城市供电,为住所供电,成为轿车的燃料,这便是再生动力。

人类离不开电力,电力是民生必需,停电的时分咱们都不知道怎样是好,咱们十分需求源源不绝的电力,当今社会,群众越来越了解环保,想寻觅能够发电的再生动力。

田纳西州没有像加州相同满足的阳光,也没有像大平原地区相同强的风力,但有许多剩食,田纳西州墨菲波罗 优沛蕾优格工厂,传统的优格,一加仑的牛奶能够制成一加仑的优格,但希腊优格需求三加仑的牛奶才干制成一加仑的优格,剩余的两加仑便是有必要处理的副产品,处理办法便是缔造厌氧消化体系,当场分化乳清,制造希腊优格所发生的乳清会输送到这个巨大的处理槽,增加细菌以分化乳清和乳固形物,进程中会开释甲烷,处理槽是密封的的能够捕捉甲烷,加以紧缩,贮存,成为发电机的燃料发生电力。

闭环体系,工厂自己供电给填充和包装机器就能少用不少墨菲波罗市的电力,厌氧消化发电每年为工厂省下240万美元。把没人要的东西转化成人人都需求的产品。

无法发电的,能够用来制造肥美的土壤,也便是堆肥

当今剩食对全球最大的冲击是改动了土地的用处,现在地表的40%用于出产食物,导致森林/树木/物种消失,曩昔20年,人类损坏了地球10%的野地,人类改动了地表,把森林等野地开发成农地,当今的粮食体系迫使农人在同一块地上重复着栽培相同的作物,但大自然不是这样运作的,轮耕才契合大自然的规律,每种作物都会从土壤中带走一些东西,也会还给土地一些东西,未来的厨师要更懂土壤,而未来的农人要更懂食物的风味,假如土壤健康,栽种的食物就会愈加甘旨,健康的土壤能种出健康的食物。

用剩食发电对许多人来说不太或许,但用剩食做堆肥便是人人都能做到的改动。

堆肥能够说是促进了生命的循环,让作物回归土壤滋补下一批作物,制造堆肥需求热/水/食物/空气,只需进程正确,也有正确地翻搅,就会闻到香味。堆肥其实便是分化有机物,将之转化为富含营养的土壤,富含碳的物质例如木屑/枯燥树叶,和富含氮的物质例如菜渣/咖啡渣通过不断翻搅,透气促进微生物的活动,加一点水,等候一段时刻,本来要进掩埋场的有机废料就成了营养丰厚的肥料。

假如要谈剩食,必定会谈到国际上产值最大的农地:美国的中部,这儿栽培的作物,不是没能变成食物,便是变成欠好的食物。咱们的粮食体系该怎样开展?应该要栽培正确的食物,尊重勤劳播种的农人,办理好犁地,尽或许出产好的食物给更多人吃。

从资源尽力削减食物糟蹋之后,剩食金字塔的第一阶段便是要喂饱人类。对立食物糟蹋有许多原因,最重要的便是喂饱挨饿的人,糟蹋掉的食物多达13亿吨足以喂饱一切没东西吃的人,不是说处理办法便是把剩食送往非洲撒哈拉沙漠以南,现在的食物体系的确是全球相连,把从全球商场买的食物丢掉就形同把食物从全球商场的架上丢掉,等于从吃不饱的人嘴里抢走食物。

3)学习“每日餐桌”的运作办法

乔氏超市前总裁道格劳奇:从事食物业35年,我很清楚整个粮食体系从上到下都糟蹋了许多食物。随意走进一家超市,在架子上不会看到有残损的食物,但其实滋味是相同的,另一方面,六分之一的美国人粮食不安全,买不到买不起需求的食物,所以能不能用一个问题来处理另一个问题?

每日餐桌是一家非营利超市,致力于贩售价格低价,低价到能跟速食竞赛的健康食物,每日餐桌向超市,量贩店和农人搜集本来会丢掉的食材,也向邻近的农场或阛阓收回当地蔬果。

现在有了“每日餐桌”人们得以挑选健康的食物,不是只能买速食,披萨或快餐,这儿比较廉价也很便利,不开车的人也有公车能够到,交通便利,能够说“每日餐桌”谋福了这个社区。

这不是一般超市的营运形式,超市坐落粮食体系的权利高峰,掌控了殷实国家的食物出售,

用这份影响力影响你买东西的愿望,不断鼓舞你买,不论你需不需求,摆在架上的食物多到自己都不认为卖得完,便是要创造一种取之不尽的充足感。

一般美国家庭每年丢掉1500美元的食物,超市剩食大多锁在大型废物桶里,送到掩埋场,不想让任何人知道有个龌龊的隐秘就藏在店面后方,许多超市丢掉的食物其实能够保存好久,制造商有标明“保存期限”,但顾客往往误解了这些期限的意思,这些“有用期限”是食物业最令人混杂的东西,各种期限的标明琳琅满目。

人们误认为过期了就不能吃了,但底子不是这样,牛肉生鸡肉等等食物的确需求留意保存期限,但现在就连瓶装水都有赏味期限,蜂蜜也有,而蜂蜜放多久都能吃好吗。身为顾客的咱们过分执着,忘了期限的意图仅仅让店家转化产品,除非哪天人们乐意信任自己,亲身闻闻看,这真的是判别能不能吃的最好办法,否则咱们就会持续糟蹋许多的食物。

4)三明治简史---居然能够用面包做啤酒??

三明治得名自18世纪的三明治伯爵,他的闻名业绩便是叫侍从用两片面包夹着肉,好让他能边打牌边吃,手又不会油腻腻的。中世纪时,假如你够走运吃得起,奢华大餐是放在“托盘面包”上上菜的,托盘面包是一种很干硬的面包,放上燉菜或肉类,就会吸满汤汁,托盘面包就有点像现在的开放式三明治。

1840年将三明治引入美国的是英国女士:伊丽莎白莱斯礼,在她的“烹饪攻略”一书中记载了一道新的主菜食谱:火腿三明治,在其时,每要一片面包就得着手切一次,除非身边有家丁代庖。

直到1920年代,爱荷华的奥托·罗韦德尔创造晰面包切片机,一条条面包被送进刀片成排的酷刑室,再从另一端吐出平坦呢个的薄片,巨大的切片面包诞生。

三明治在英国随处可见,拿了就走,在家里做好,放包包里带着走,在校园吃,在办公室吃,可谓是咱们的独爱。酷爱三明治的英国人一个月要吃掉十亿个,等于每秒吃掉364个。英国每年糟蹋掉90万吨的面包,等于每天糟蹋2400万片。切下的面包皮一般会丢掉,假如有什么甘旨又营养的东西能够用面包皮来做就好了。

在英国里彭汉伯顿艾尔啤酒酿酒厂,富含饼干,麦芽的风味,喝起来像食物,特拉姆史都华是公认的全球剩食威望,致力于保护环境,他创立了“吐司艾尔啤酒”出售的收益也投入到对立剩食。

比利时酒厂,布鲁塞尔啤酒研讨室,用收回的面包酿啤酒。处理剩食问题不必定要很哀戚,也能够很甘旨,麦芽的状况影响啤酒终究成色,也决议一款啤酒的首要基调风味。酿制土司艾尔啤酒的谷物有三分之一改用收回面包。

美索不达米亚人创造啤酒,以消耗旧的谷物和面包,啤酒的底子酿制进程如下:将谷物加热后发生糊化,会有点像燕麦粥,等糖分充沛融入麦汁后,将麦汁别离,参加啤酒花与酵母,等它渐渐发酵,啤酒就完结啦,每瓶啤酒大约含有一片面包。酿酒也会发生残渣,也便是麦芽渣,由于人不能食用,土司艾尔啤酒就做了次佳的挑选:用来喂食家畜。

5)剩食—饲料(供应猪吃)—甘旨的食物(猪肉)

猪能够吃任何厨余,它们不单吃玉米和黄豆,美国70%的谷物是作为饲料,而非招供食用,联合国估量:假如改用剩食喂猪,替代玉米和黄豆,全球多出的粮食能够喂饱30亿人。

前史上,人类饲养猪和鸡,为的便是将厨余再度化为食物,日本是饲料玉米的第一大进口国。

日本有个严峻的问题,小小的岛国却住了满满的人,日本政府留意到一个惊人的问题:日本进口太多玉米,掩埋场却不够了,所以制订了食物收回法,尽或许削减食物糟蹋,任何人类无法食用的粮食都要加以收回作为饲料。

日本各地的猪场开发了各种猪肉品牌,在剩食饲料上精挑细选,发挥构思。日本的猪肉有四百多种,有些猪是吃酿制清酒剩余的米渣,有些是吃抹茶,有些是吃凤梨皮或鱿鱼边肉。日本人开端喂食家畜特定的食物,研讨饲料对猪肉风味的影响。日本有丰厚的照料技巧和常识,对照料的情绪就像对完美的寻求。

日本食物环保中心的猪食用:碳水化合物,蛋白质,脂肪;不食用:猪肉,咖啡,甲骨-类,骨头,无机废弃物。分类好的剩食会通过绞碎处理,用榨汁机绞碎。环保饲料会加热到85-90度灭菌,把酸碱值降至4以下,就能做出在常温下可寄存10-14天而不会糜烂的高保存性饲料。和玉米,大豆饲料不同,环保饲料含有益生菌且富含天然维他命。日本食物环保中心每日收回35吨剩食,食物是有限的资源,所以全人类一同同享是很重要的,当然和家畜同享也很重要,期望这样的做法能推行到全国际。

日本猪厂食用的环保饲料能剩余一半的饲料费,相当于养猪场开支的30%。这是全新的照料办法,还没拿到食材就开端照料了,肉品的风味/肥瘦/油花的散布都能够依据饲料改动。用剩食增加风味,每个厨师都会赞叹不已。

6)有用办理渔业资源

西方国家的人喜爱漂亮的食物,不喜爱骨头,不喜爱头部,不喜爱皮,由于这样导致了很许多很许多的糟蹋,咱们都认为鱼虾一辈子也捕不完,国际上许多当地现已制止捕鱼,无法获得本来能获得的资源,由于被人类耗尽了。

常读到前史故事说:欧洲人刚来到北美时,鲑鱼多到能够踩着它们过河,但现在,野生的大西洋鲑鱼简直要灭绝。捕鱼的办法有许多种,最底子的便是拿条垂钓线,挂只虫子,丢到水里,等候鱼上钩。再来用渔网/大渔网/长型的渔网/巨大的渔网/拖纲/耙纲,这些办法都有用,但离垂钓线和鱼饵越远的,越简单捕到不想抓的品种,这些捕方针鱼种时,额定捕到的“混种”大多会直接毁掉,每抓一磅虾子会丢掉六磅其他鱼获。

统观全面渔民是最大的问题,他们把许多渔获丢掉,而捕来的海鲜没有什么不能吃的,宰杀了就该下肚,美国人你喜爱的海鲜就那四种:鲑鱼/鱿鱼/虾子/鳕鱼,这些是他们菜单上认得出来的海鲜。

龙虾曾经是给监犯吃的,齿鱼改名为智利鲈鱼,即便它底子不是鲈鱼,至于你在寿司吧花大钱享受的海胆,曾经被叫做“妓女的蛋”,相同的食材几年前被厌弃得要命,没人想花钱吃,突然间,每个扎头发留胡子的型男都抢着花几千几百元来吃,还有鱿鱼,曾经黑鱿鱼入港等着买的都是要给猫吃的,真实会下厨花时刻研讨食物的人知道什么是好食材,餐桌上等着吃的白痴或许不明白,但厨师懂!

将鱼捕捉上岸,却不考虑他们来不来得及繁殖,就比如挖掘动力却不考虑蕴藏量会不会干涸相同,动力运用要妥善办理,渔业资源也需求妥善办理,糟蹋食物便是糟蹋钱/人力时刻/资源/水/运送本钱/电力/动力。

咱们现已做出的改动

美国超越90%的剩食都进了废物掩埋场,而绝对不能让剩食进到废物掩埋场,剩食在缺氧的环境分化会发生甲烷,这种温室气体的威力比二氧化碳大上23倍。一颗莴苣要在废物堆中分化,最多乃至要用上25年,不让剩食进到掩埋场现已是许多国家的首要之务,例如德国/瑞典/韩国。

在某些文明中糟蹋食物是大忌,韩国很小,人口自1960年至今增加一倍,所以有必要想办法削减全国的剩食,2013年,韩国推出了革命性的体系,国民刷身份证,敞开主动废物桶,废物桶会称出剩食的分量,就像电费相同,每个月底要缴费,金额依照每户的弃食量核算,此体系现已让家庭剩食削减30%。原先教训民众把废物用废物袋装好,政府会送到掩埋场,收了一百年废物之后,开端教民众废物分类,进一步收回再利用,过了二三十年,再向民众宣导,假如把剩食独立出来处理能够用来上肥,还能够作为再生动力,一举多得,今天,韩国的剩食绝大多数都不会再进到掩埋场。

一切工业化国家因剩食丢失的金钱总和约6800亿美元,超越脸书加谷歌的净值。

用科技削减剩食!反食物糟蹋组成将出资7500亿美元,澳洲剩食网路超市Yume获200万美元融资,食物到期警钟APP获250万美元融资,令人兴奋的是许多新创公司开端再这块工业尽力,将剩食转为可用的产品,这但是巨大无比的商机,韩国不少私人企业早已获利百万,全赖剩食制成的各种产品,包含堆肥/肥料/饲料/生质能等等,剩食公司每出资一美元,平均能收回14美元。

法国立法制止超市丢掉剩食,意大利立法对立每年120亿欧元的剩食,这轰动了全球,宣示咱们的社会不再容许这样糟蹋食物!

为什么你该关怀剩食问题?

国际上有太多狗屁倒灶的事,我信任你到过越多当地,看过越多,看过他人怎样日子,怎样挣扎度日,什么都乐意做只求一家能温饱,或许你就会感同身受,但现实便是咱们有才干做点什么,对地球的好处也清楚明了,所以关怀这个问题是底子的,做点功德。

剩食的问题人人都能尽一份力,例如改动买菜的习气,丢掉之前要三思。

聪明采买:规划菜色,列出清单,挑选当地当季的食材。不或许有人拥护糟蹋食物,两个首要准则,一是吃“原型食物”,二是学做菜,会下厨的人比较不会糟蹋食物。

多多下厨:选购外观欠安的农产品,用边角料试验构思照料,剩菜冻起来渐渐吃。

每个人削减糟蹋的第一步-少买一点,第二步-珍惜食物,珍惜就不会糟蹋,第三步-做个活跃的公民,团结起来就有满足的力气要求食物工业改动,除非咱们音量够大,否则他们不会改动。

这场惜食文明运动的要角便是咱们一切人!要传达这样的理念,也要把观念散播出去,让全国际了解这个剩食问题!

要让人们了解食物的宝贵性就让他们自己挥汗栽种,只需看到整个星球要消耗多少资源/阳光/营养/水,投入多少时刻精力,除草等等才干种出作物,还要采收/清洗/备料才干吃,底子就不会想糟蹋任何食物,这便是未来的教育应该教给下一代的,对孩子来说,这是了解生命的循环:假如喂食生命,生命会报答给我,假如喂食地球,地球也会报答我/照料我。这不仅仅改动一个孩子,而是改动一个家庭,从而改动一个社区,从而改动一个城市,改动的城市多了就能改动整个国家,改动的国家多了就能改动整个地球!

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